Bergamot Sorbet (Bergamot)
- 250g Bergamot püresi (Bulamazsanız, limon ve greyfurt karışımı kullanabilirsiniz. Bergamot aromasını güçlendirmek için bergamot yağı ekleyebilirsiniz.)
- 44g Glikoz tozu
- 3.75g Stabilizatör (Jelatin veya agar agar kullanabilirsiniz)
- 5g İnvert şeker
- 150g Şeker
- 487g Su
- Toplam ağırlık: 976.75g
Sütlü Çikolatalı Earl Grey Dondurma
- 600g Su
- 15g Earl Grey çayı (Yüksek kaliteli, yaprak çay kullanın. Miktarı artırarak çay aromasını güçlendirebilirsiniz.)
- 50g Şeker (Şeker miktarını azaltabilirsiniz.)
- 98g İnvert şeker
- 33g %0 süt tozu
- 10g %80 whey protein (İsteğe bağlı)
- 4g Stabilizatör (Jelatin veya agar agar kullanabilirsiniz)
- 20g Yumurta sarısı (Taze, organik yumurta kullanın)
- 185g Affresco Milk 40 Kuvertür
- Toplam ağırlık: 1000g
Sütlü Çikolata Kaplama
- 500g Affresco Milk 40 Kuvertür
- 500g Kakao yağı
- Toplam ağırlık: 1000g
Yapılışı:
Bergamot Sorbet (Bergamot)
- Stabilizatörü şekerin yaklaşık %25'i ile karıştırın.
- Su, glikoz tozu ve invert şekeri 40°C'ye kadar ısıtın.
- Stabilizatör karışımını ekleyin.
- 4-12 saat sonra, püre ile karıştırın.
- Dondurma makinesinde işleyin.
Sütlü Çikolatalı Earl Grey Dondurma
- Stabilizatörü şekerin %25'i ile karıştırın.
- Suyu kaynatın, çayı ekleyin, üzerini kapatın ve 15 dakika demlenmeye bırakın (Daha güçlü bir aroma için demlenme süresini uzatabilirsiniz).
- Süzün ve su ile 600g'a ayarlayın.
- Çay infüzyonu, süt tozu, whey proteini, yumurta sarısı ve invert şekeri 40°C'ye getirin.
- Stabilizatörü ekleyin.
- 60°C'de Affresco Milk 40 Kuvertür'ü ekleyin ve 85°C'ye kadar pişirin.
- Hızla soğutun.
- 4-12 saat sonra, karıştırın ve dondurma makinesinde işleyin.
Sütlü Çikolata Kaplama
- Affresco Milk 40 Kuvertür ve kakao yağını 48°C'ye kadar ısıtın.
- 36°C'ye soğutun.
Birleştirme:
- Bergamotu küçük bir yarım küre şeklinde kalıba dökün. Hızlıca dondurun ve kalıptan çıkarın.
- Sütlü çikolatalı dondurmayı bir dondurma çubuğu kalıbına sıkın.
- Bergamotu rastgele kalıba bastırın.
- Bir palet bıçağıyla temizleyin. Hızlıca dondurun ve kalıptan çıkarın.
- -23°C'de sütlü çikolata kaplamaya batırın.
- İstediğiniz gibi süsleyin.
Ek Öneriler (Affresco Tarzı):
- Bergamot Aromasını Güçlendirme: Bergamota bergamot yağı veya rendelenmiş bergamot kabuğu ekleyebilirsiniz.
- Earl Grey Aromasını Güçlendirme: Dondurmaya Earl Grey çayı yaprakları serpiştirebilirsiniz.
- Süsleme: Yenilebilir çiçekler, altın yapraklar, renkli şekerlemeler veya özel tasarım çikolata parçaları kullanın.
- Sunum: Tatlıyı zarif bir tabakta veya özel tasarım bir stant üzerinde servis edin.
- Hikaye: Tatlının arkasındaki ilhamı ve kullanılan malzemelerin hikayesini anlatan bir not ekleyin.
- Eşlik: Tatlıyı Earl Grey çayı veya bergamot aromalı bir kokteyl ile eşleştirin.
- Varyasyonlar: Farklı çikolata türleri, meyve püreleri veya baharatlarla deneyler yapın.