Affresco, sürdürülebilirliği tüm ürün gruplarında öncelik haline getirir. Üretimimizde kullanılan temel ham maddeler, sorumlu bir şekilde temin edilmekte ve üreticilere destek sağlanmaktadır. Ürünlerimizi sürdürülebilir kaynaklardan elde etmeye özen gösteriyoruz. Ambalaj malzemelerimizi gözden geçirerek, geri dönüştürülebilir olmasını sağlıyoruz. Üretim süreçlerimizde su kullanımını azaltmayı hedefliyoruz. Affresco, bu adımlarla hem kaliteyi hem de çevresel sorumluluğu bir araya getirerek, daha sürdürülebilir bir gelecek için çalışmaktadır.

Saklama Koşulları: Çikolata, 14-20°C ve %40-65 nem oranında saklanmalıdır. Buzdolabında saklanması önerilmez.

Bloom: Yanlış saklama koşulları çikolatanın gri bir kaplama geliştirmesine neden olabilir.

Yüksek nem, çikolatanın yapısında bozulmalara ve lezzet kaybına yol açabilir. Çikolatanızı güneş ışığından ve doğrudan ışıktan uzak tutmak da önemlidir; bu nedenle, karanlık ortamlarda saklamak en iyisidir. Hava ile temasını en aza indirmek için çikolatanızı hava geçirmez kaplarda saklamanız önerilir. Bu sayede, çikolatanızın aromasını koruyabilir ve farklı kokulardan etkilenmesini engelleyebilirsiniz.

Gluten ve Arpa Maltı: Affresco ürünlerinde gluten bulunabilir. Gluten hassasiyeti olanlar için özel ürünler mevcuttur; lütfen ambalajdaki içerik listesini kontrol edin.

Fındık Alerjisi: Affresco ürünleri %100 fındık alerjeninden arındırılmış değildir. Çapraz kontaminasyon riski bulunmaktadır.

Soya Lesitini: Bazı ürünlerde soya lesitini bulunabilir. Hassas tüketiciler için bu durum ambalajda belirtilmektedir.

Laktoz İntoleransı: Süt ve beyaz çikolatalar süt ürünleri içerir; laktoz intoleransı olanlar için uygun seçenekler sınırlıdır.

Vegan Uygunluğu: Bazı ürünler hayvan ürünü içermez; vegan sertifikalı seçenekler de sunulmaktadır.

Vejetaryen Uygunluğu: Affresco çikolataları genellikle vejetaryenler için uygundur. Hassas tüketiciler için bu durum ambalajda belirtilmektedir.

Kafein Hassasiyeti: Kafein, bazı kişilerde titreme, kalp çarpıntısı veya anksiyete gibi belirtilere yol açabilir.

Diğer İçerikler: Kahve ürünlerimiz, süt, fındık veya diğer potansiyel alerjenleri içeren malzemelerle işlenmiş olabilir.

Çikolatanızın yüzeyinde donuk, beyaz çizgili veya lekeli bir görüntü oluştuysa, bu duruma "çikolata bloom" (yüzeyde gözlenen beyazlaşma) denir. Çikolata bloom'u iki türde ortaya çıkabilir: şeker bloom'u ve yağ bloom'u.

Eğer beyaz film dokunduğunuzda eriyorsa, bu muhtemelen uygun olmayan depolama koşullarından, kötü temperlemeden veya fındık bazlı dolgular gibi diğer yağların varlığından kaynaklanıyor olabilir. Ancak, beyaz film granül veya toz görünümündeyse ve dokunduktan sonra erimiyorsa, bu durum şeker bloom'u anlamına gelir. Şeker bloom'u genellikle nemli bir ortamda depolama veya sıcaklık değişiklikleri nedeniyle oluşur. Bu değişiklikler, çikolatanın dış yüzeyinde yoğuşma yaratır ve şeker ile suyun etkileşimi sonucunda beyaz, tozlu bir yüzey oluşur.

Eğer çikolatanızı dondurmayı planlıyorsanız, yoğuşma sorunlarını önlemek için çikolatayı oda sıcaklığına ulaşana kadar iyi bir şekilde sarılı tutmak önemlidir.

Yağ bloom'u, uygun olmayan depolama sıcaklıklarından kaynaklanıyorsa, muhtemelen çikolatanız çok yüksek bir sıcaklıkta veya ani sıcaklık değişimleriyle karşılaşıyor demektir. Çikolatanızı 15-20°C (60-70°F) arasında, %50'den düşük nemde ve iyi havalandırılan bir alanda saklamanız önerilir. Eğer beyaz görünüm kötü temperleme nedeniyle oluştuysa, temperleme rehberine göz atabilirsiniz. Ayrıca, çikolatanızda kakao yağı ve süt yağı dışında başka yağlar bulunuyorsa, bu durum için de ek bilgilere başvurmanız faydalı olacaktır.

Çikolatanız sertleşmiyor ve dokunulduğunda yumuşak kalıyorsa, bu durumun birkaç nedeni olabilir. Öncelikle, temperleme sürecinde doğru sıcaklıkların ulaşıp ulaşmadığını kontrol etmelisiniz. Çikolata soğurken sık sık karıştırmak da önemlidir, çünkü iyi temperlenmiş çikolata, doğru kristal oluşumu sayesinde parlaklık ve güçlü bir çıtırlık sağlar. Eğer çikolatanız, önerilen sıcaklık ve nemde yumuşak kalıyorsa, bu muhtemelen kötü temperleme ve doğru kristal oluşumunun eksikliğindendir. Yavaş sertleşen çikolatayı kurtarmak için, öncelikle tamamen eritip 51-54°C (125-130°F) sıcaklığa kadar ısıtmalısınız. Bu sıcaklık aralığına ulaştıktan sonra, tekrar temperleme talimatlarına bakarak işlemi tekrarlayın. İyi temperlenmiş çikolata, hızlı bir şekilde sertleşir ve parlak bir yüzey ile belirgin bir çıtırlık sağlar. Kötü temperlenmiş ve yavaş sertleşen çikolata, optimal kristal tohum miktarına sahip olmadığından, çikolatanız doğru bir şekilde temperlendikten sonra kalıntı ısıyı uzaklaştırmak için iyi bir hava akımı ile tamamen soğumasını sağlamalısınız.

Reçete hazırlarken, çikolatanız beklenenden daha kalın bir kıvama sahipse, bu durumu düzeltmek için bazı çözümler mevcuttur. Kakao yağı ve diğer yağları, çikolatanızın akışkanlığını artırmak için eklenebilir. Kakao yağını, ideal kıvamına ulaşmak için gereken miktarda çikolataya ekleyebilirsiniz. Eğer kakao yağı ekleme işlemini ilk kez yapıyorsanız, kakao yağı ve çikolatayı ayrı ayrı tamamen eritmenizi öneririz. Kakao yağını, toplam ağırlığın %1’i kadar ekleyerek, her ekleme arasında iyice karıştırmayı unutmayın; bu sırada çikolataya fazla hava girmemesine dikkat edin. Eğer kakao yağı dışında başka yağlar ekliyorsanız, yağ kimyası hakkında biraz bilgi sahibi olmak, bu eklemenin çikolata üzerindeki etkisini anlamanıza yardımcı olacaktır. Diğer yağların çikolataya karıştırılması, çikolatanın daha yumuşak ve hızlı eriyen bir kıvama sahip olmasına yol açar. Bu durum, çikolatanın bloom'a (yüzeyde gözlenen beyazlaşma) karşı daha duyarlı olmasına neden olabilir. Bu nedenle, tropikal ve laurik yağlar, örneğin hindistancevizi ve palmiye yağı ile daha düşük erime noktasına sahip fındık yağlarını çikolatanızda çok az miktarda kullanmanız önerilir.

Çikolata paketlerinde yer alan yüzdeler, o çikolatanın içeriğinde bulunan kakao oranını gösterir. Örneğin, bir bitter çikolatada 55% Kakao ifadesi, o çikolatanın %55'inin kakao çekirdeklerinden elde edilen çikolata likörü ve eklenen kakao yağı içerdiği anlamına gelir. Kalan %45'in önemli kısmını ise şeker oluşturur. Paket üzerindeki yüzde ne kadar yüksekse, üründe o kadar fazla kakao içeriği bulunur.